Od začátku byl také jasný směr, kudy se bude festival ubírat: každý ročník je věnován některému z velkých skladatelů barokní nebo klasicistní hudby, který má kulaté výročí. V prvním roce se slavili hned dva, Johann Sebastian Bach a Georg Fridrich Händel. Už první ročník předznamenává tradici stagion ve vlastní produkci, která ve Znojmě vznikla. V České republice je tento přístup dodnes ojedinělý. V roce 2005 byla nastudována a třikrát provedena Händelova opera Acis a Galatea v poučené interpretaci na dobové nástroje nebo jejich repliky. V dramaturgii festivalu zůstává Věžní
hudba, propojení barokních skladeb s folklórem a ochutnávkou vín (koncert Hudba, víno, baroko) i skladby v jazzovém podání – Bach(a) Jazz. Každý rok městem prochází festivalový průvod hudebníků v kostýmech.

Zázemím festivalu v roce 2005 se stalo především Městské divadlo, kde probíhaly zkoušky opery i schůzky produkčního týmu. Na trávníku u divadla vznikala scéna a rekvizity, tvořily se masky a za pochodu se měnily plány dle potřeby. Počasí příliš nepřálo, takže jazzový koncert proběhl kvůli dešti ve Štukovém sále Louckého kláštera, místo původně plánovaného nádvoří měšťanského domu na Václavském náměstí. Nedělní matiné Kontratenor, hlas baroka zkomplikovala nemoc interpreta, ale organizátorům se na poslední chvíli podařilo sehnat plnohodnotnou náhradu – polského umělce Jakuba Burzynského.